Huhn mit Estragon ist einer der wunderbaren Klassiker der französischen Küche, mit dem Sie jederzeit auch verwöhnte Gäste glücklich machen können. Allerdings unter einer Voraussetzung: Sie gelangen an den echten französischen (oder auch deutschen genannten) Estragon. Somit wird dieses Rezept in aller Regel ein Sommer-Saisongericht, denn ganzjährig wird bei uns fast nur der russische Estragon angeboten, dem die entscheidenen Geschmacksnoten fehlen.

Zutaten:
1 Huhn, ca.1,5-1,7 kg oder gewünschte Einzelstücke
1 kleine Zwiebel
2 Schalotten
6 Knoblauchzehen
1 Bund Estragon
2 Lorbeerblätter
2 oder 3 EL Estragon-Essig
100 ml Weißwein
100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 TL Estragon-Senf
1 EL Tomatenmark
¼ l Sahne
200 g Champignons (oder mehr)
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter und Olivenöl zum Braten
Den Ofen auf 190° heizen. Das Huhn waschen, zerlegen, mit Küchenpapier abtrocknen. In einem Bräter, zu dem es einen Deckel gibt, eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen und das Huhn anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Schalotten und Knoblauch hacken, mit 3 Stängeln Estragon und den Lorbeerblättern zum Huhn geben und etwas mitgaren lassen. Ein paar Tropfen von dem Estragonessig währenddessen auf das Fleisch träufeln. Den Deckel schließen und den Bräter für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit die Pilze halbieren und in einer Pfanne in Öl und Butter scharf anbraten, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Wenn die 20 Minuten um sind, den Bräter aus dem Ofen holen, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einen kleinen Topf umfüllen. Das Huhn noch einmal mit Estragonessig beträufeln und offen zurück in den Backofen stellen. Weiswein und Brühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Tomatenmark, Estragonessig und Sahne dazugießen. Kurz aufkochen lassen. Lorbeer entfernen und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pilzen zum Huhn dazugeben und zu Ende schmoren. Den übrigen Estragon hacken. Bei Bedarf kurz die Grillfunktion hinzuschalten. Vor dem Servieren mit dem gehackten Estragon bestreuen.

Als Beilage am besten für etwas sorgen, dass die köstliche Sauce perfekt aufnehmen kann. Ich empfehle einfach frisches knuspriges Baguette zu reichen. Kartoffeln oder auch Kartoffelpüree eignen sich ebenfalls.

Finden Sie, dass das merkwürdig klingt, Huhn mit Pflaumen? Ich versichere Ihnen, dieses Rezept ist absolut köstlich! Klein und Groß lecken sich die Finger, und um die Sauce wird gerangelt. Wenn Sie es nur mit Keulen bereiten, haben Sie ein wunderbares Partyessen. Und das Beste: Sie brauchen alles nur gemeinsam in den Ofen werfen und haben Zeit für anderes. Die Idee stammt von Yotam Ottolenghi.

Zutaten:
1 großes ganzes Huhn von 1,7 – 2 kg, gerecht zerteilt oder 8 Hühnerbeine
ca. 1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert
3 Zwiebeln, geviertelt
5 Pflaumen
40g Ingwer
100 ml Sojasauce
90 ml Granatapfelsirup
1 TL Ahornsirup
120g süsses Mangochutney
Pfeffer
frischer Thymian
Die Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Stücke teilen. Kleine Kartoffeln können Sie auch ganz lassen. 10 Minuten vorkochen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Huhn zerteilen. Die Pflaumen entsteinen und halbieren. Sojasauce, Granatapfelsirup, Chutney in einer Schüssel mischen, Ingwer hineinraspeln, frisch pfeffern, die Hälfte des Thymians dazugeben. Hühnerteile, Plaumen und Kartoffeln dazugeben. Alles sehr gut mischen und marinieren und in eine große Auflaufform, einen Bräter oder ein tiefes Backblech geben. 10 Minuten bei 200° zugedeckt garen, dann 2 Stunden bei 180° fertig braten. Hin und wieder umrühren. Vor dem Servieren noch einmal mischen und ca. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit frischem Thymian bestreuen.

Rezepte dieser Art kann es nicht genug geben, denn Sie machen kaum Arbeit, garen sich im Ofen von alleine, während Sie sich entspannt um Ihre Gäste kümmern oder noch in Ruhe irgendwelche Arbeiten erledigen, sehen wunderbar aus und schmecken auch so.
In diesem Fall ist sogar die Beilage schon mit dabei.

Zutaten:
1 Huhn, zerteilt je nach Anzahl der Esser
1 Portion Muhammara, mit einer Extraportion Chiliflocken und gemahlenem Cumin gewürzt
( Alternativ: eingelegte gegrillte Paprika fein hacken, sehr kräftig mit frischem Pfeffer, gemahlenem Cumin, einer zerdrückten Knoblauchzehe und frischen Chiliflocken abschmecken oder mit Harissapaste würzen.)
1 Buttermilch (500ml)
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Handvoll reife Aprikosen
5 getrocknete Datteln
1 TL Cumin, gemahlen
frisch gemahlener Pfeffer
Sojasauce (oder Salz)
frischer Koriander und glatte Petersilie
Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
kleine Tomaten, ganz
1 Schuss süßer Saft Ihrer Wahl: Apfel oder Orange
Wenn Ihnen die Zeit zum Marinieren fehlt, greifen Sie auf folgenden Trick zurück: Die Hühnerteile zusammen mit allen anderen Zutaten, außer dem Obst, in eine Tüte geben, diese gut verschließen und dann kräftig massieren. Das spart Ihnen einige Stunden Marinierzeit. Anschließend die entsteinten, halbierten Aprikosen und die in feine Scheiben geschnittenen Datteln dazugeben. Wenn möglich, noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen.
In einem tiefen Backbleich oder einem Bräter alles miteinander hübsch anrichten und bei 200° ca. 1 Stunde bei Ober- und Unterhitze garen. Eventuell zum Schluss noch mal kurz auf Grill schalten für eine knusprige Oberfläche. Mit gezupftem Koriander und Petersilie bestreuen.

Eine sehr simple Sauce, die keinerlei Arbeit macht, Ihnen aber die Möglichkeit bietet, von Reis über Polenta oder einem kräftigen Brot Ihre Lieblingsbeilage auszuwählen.

1 großes Huhn
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
einige frische Stängel Petersilie, Basilikum, Salbei
Paprikapulver, Cayennepfeffer, frischer Pfeffer, Salz
nach Belieben ein kleines Glas Weiswein oder eine Tasse kräftige Hühnerbrühe
1-2 TL Butter
Alle Zutaten für die Sauce einfach in einem Bräter mischen, die Zwiebel dabei in dicke Ringe schneiden.
Das Huhn waschen, trocken tupfen. Kräftig innen und außen salzen, frisch pfeffern, mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die Beine zusammenbinden. 1-2 TL Butter unter die Haut schieben Auf der Sauce plazieren und bei 180 ° im Ofen braten.

Die Länge richtet sich nach der Größe des Vogels. Eine Faustformel: 18-20 min. pro 500g Huhn plus 20 min. extra.

Mein klasssisches Brathuhn. Geht immer.

1 Huhn von ca. 2 Kilo
1 unbehandelte Zitrone
1 Zwiebel
frischer Rosmarin und Thymian
ca. eine Tasse Weißwein
Butter
Das Huhn waschen, innen und außen trockentupfen und kräftig frisch pfeffern und salzen. Den Hals und die Flügel abschneiden, das Bauchfett entfernen. Magen und Leber zur Seite legen (ein netter Hühnerhändler wird beides für Sie drin gelassen haben). Eine halbe Zitrone und eine halbe Zwiebel sowie Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken. Vorsichtig 2-3 TL Butter unter die Haut fabrizieren. Die Beine zusammenbinden.
Das Huhn in einen Brattopf legen, den Wein dazugießen, die anderen Hälften der Zwiebel und Zitrone sowie Hals, Flügel und Innereien hinzufügen.
Ca. eine halbe Stunde bei 200° im Ofen braten, auf 250° hochschalten und in ca. 20 Minuten knusprig fertigbraten, je nach Backofen. In manchen bräunt das Huhn auch schön in einer Stunde bei unveränderten 200°. Immer wieder begießen zwischendurch.
Das Huhn ein bisschen ruhen lassen, während Sie die Sauce einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Salat dazu? Und ein Landbrot?

Auch dieses Huhn können Sie ganz, zerteilt oder nur mit Lieblingsstücken zubereiten.
Es bringt im Frühling Vorfreude auf den Sommer und hilft bei Sehnsucht nach Sonne im Winter.
Es ist sehr leicht (an Kalorien). Und sehr einfach (zuzubereiten). Nur ein bisschen schneiden und vorbereiten.

Zum Huhn dazu brauchen Sie:
2 Zwiebeln
1 große Aubergine
2 Zucchini
2 rote Paprika
zwei handvoll Cherrytomaten
2-3 Knoblauchzehen
Hühnerbrühe
einen leichten Weißwein
einen Spritzer Zitrone (nicht zwingend, wenn
keine da ist, ist keine da)
frische Zweige von Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, wenigstens eine ¼ h „ausweinen“ lassen. So verliert die Aubergine ihre Bitterstoffe, und beide Gemüsesorten behalten die Form.
Die Zwiebeln nicht zu klein würfeln, auf dem Boden eines Bräters verteilen, Auberginen- und Zucchinischeiben darüber legen.
Die Paprika in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch grob zerteilen, Cherrytomaten ganz lassen. Über das andere Gemüse schichten.
Kräftig salzen und pfeffern.
Dem Huhn die Kräuter mit etwas Butter unter die Haut der Brust schieben, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Hühnerbrühe ( ca.250ml ) und den Weißwein (ein großes Glas reicht, aber nehmen Sie, soviel Sie für richtig halten) angießen .
Einen schweren Deckel auflegen. 1,5 h garen.
Das Huhn herausfischen (Vorsicht, es zerfällt leicht!), und die Sauce noch einkochen lassen.
Mhm….