Poulet rôti

Mein klasssisches Brathuhn. Geht immer.

1 Huhn von ca. 2 Kilo
1 unbehandelte Zitrone
1 Zwiebel
frischer Rosmarin und Thymian
ca. eine Tasse Weißwein
Butter
Das Huhn waschen, innen und außen trockentupfen und kräftig frisch pfeffern und salzen. Den Hals und die Flügel abschneiden, das Bauchfett entfernen. Magen und Leber zur Seite legen (ein netter Hühnerhändler wird beides für Sie drin gelassen haben). Eine halbe Zitrone und eine halbe Zwiebel sowie Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle stecken. Vorsichtig 2-3 TL Butter unter die Haut fabrizieren. Die Beine zusammenbinden.
Das Huhn in einen Brattopf legen, den Wein dazugießen, die anderen Hälften der Zwiebel und Zitrone sowie Hals, Flügel und Innereien hinzufügen.
Ca. eine halbe Stunde bei 200° im Ofen braten, auf 250° hochschalten und in ca. 20 Minuten knusprig fertigbraten, je nach Backofen. In manchen bräunt das Huhn auch schön in einer Stunde bei unveränderten 200°. Immer wieder begießen zwischendurch.
Das Huhn ein bisschen ruhen lassen, während Sie die Sauce einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Salat dazu? Und ein Landbrot?