Von Auberginenrezepten kann ich gar nicht genug bekommen, so sehr liebe ich sie. »Das Fleisch des armen Mannes«, nennt man sie im Maghreb. Das dürfte den Vegetarierer gefallen. So oder so, welch eine wunderbare Frucht! Auf Sizilien, wen wundert es, gibt es ganz besonders viele köstliche Rezepte mit Auberginen. Wie dieses:

Zutaten für 4:
2 große Auberginen
Olivenöl
50g Pancetta (oder anderer aromatischer Schinkenspeck)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
2-3 Stängel Petersilie
200ml Kalbs- oder Rinderfond
Spaghetti
100g Pecorino, Parmesan oder Ricotta
Die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise in 1 cm Abstand tief einschneiden, ohne die Haut zu verletzen. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 75° heizen und Teller darin wärmen. Die Auberginen mit Küchenrolle abtupfen und in Olivenöl auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze braten, bis sie gut gebräunt sind. Pfanne nicht säubern. Etwas abkühlen lassen. Pastawasser aufsetzen.
Schinken in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln, die Petersilie fein hacken, Thymianblätter…abzupfen. Das Auberginenfruchtfleisch aus der Haut löffeln, so dass ein stabiler Rand stehen bleibt (1/2 – 1 cm). Die Hälften auf den Tellern im Ofen warm halten, das Fruchtfleisch hacken.
In der Auberginenpfanne von vorhin etwas Olivenöl erhitzen, den Schinken sanft anbraten, dann das Auberginenfruchtfleisch dazu geben. Den Knoblauch hinzufügen. Alles leicht braun braten, mit dem Fond ablöschen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Thymian würzen. Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Käse hobeln und die Spaghetti al dente kochen, in der Pfanne gut mit der Sauce und der Petersilie mischen, portionsweise in die Auberginenhälften geben, mit dem Käse bestreuen und servieren.

Nichts ist so simpel, wie ein frisches, köstliches Pesto herzustellen. Sie brauchen einfach nur die besten Zutaten! Deshalb heißt es in unseren Breiten darauf warten, bis es aromatisches Basilikum gibt. Mit einer Ölschicht bedeckt, hält sich Ihr fertiges Pesto dann im Kühlschrank aber bis zu 6 Monaten. Das Basilikum, das Sie verwenden, um sich Wintervorräte anzulegen, darf aber noch nicht blühen. Es ist sonst zu reif und verdirbt auch unter Öl im Kühlschrank schnell.
Die beste Art der Zubereitung ist im Mörser, aber auch gegen eine Küchenmaschine mit scharfen Kingen spricht nichts, vorallem bei größeren Mengen. Seien Sie vorsichtig mit Knoblauch und Salz, damit das Basilikum die Hauptrolle spielen kann. Deshalb wäre auch ein eher leichter schmeckendes Olivenöl passend.

Zutaten für ein Abendessen:
ca. 250g Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 EL Parmesan oder Pecorino
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Knoblauch und Salz zerstampfen. Die Pinienkerne trocken in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und dazugeben. Nicht zu sehr pürieren, nur zerkleinern. Dann das Basilikum einarbeiten. Frisch pfeffern (wenn Sie mögen). Käse frisch reiben und vorsichtig unterheben. Mit Olivenöl abschließen.
Am besten passen Spaghetti dazu. Wenn Sie die Pasta in einem Topf mit Siebeinsatz kochen, haben Sie ganz einfach noch etwas Pastawasser zum Verlängern der Sauce. Aber auch eingerührt in Minestrone schmeckt Pesto hervorragend und bringt Ihnen im Winter etwas Sommer zurück auf den Teller.
So schnell wie es zubereitet, und so unvergleichlich es im Geschmack ist, gibt es nun wirklich gar kein Argument für die Gläser aus dem Supermarkt. Oft sind zudem in den billigen Pestoprodukten Kartoffeln zur Streckung untergemischt und die Pinienkerne mit günstigeren Nussmischungen ersetzt.

Ein Risotto schleicht sich in die Pastarubrik. Und es wird nicht das einzige bleiben. Wenn Sie dieses Gericht schon einmal gegessen haben und sich nun über den Anblick wundern: in der Tat müßte es hier umgekehrt Bisi e Risi heißen. Dieses Risotto ist übrigens auch bei (den meisten) Kindern ein Erfolg!

Zutaten:
750g Erbsen
250g Risottoreis (zum Beispiel Vialone oder Arborio)
80g feiner Schinken
2 Schalotten
1/2-1 l gute Hühnerbrühe oder eine andere geschmackvolle Fleischbrühe
1 Glas Weißwein
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, frischer Pfeffer
Petersilie, frisch und fein gehackt
Parmesan, frisch gerieben
Ein Risotto, egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, steht und fällt mit der Qualität und dem Geschmack der Brühe. Wenn Sie keine Zeit haben, eine Brühe frisch zu kochen oder keine mehr eingefroren haben, verschieben Sie das Risottoessen vielleicht lieber. Die Grundzutaten sind immer die gleichen: Risottoreis, Butter, Parmesan, Brühe und Geduld. Alles weitere bleibt Ihrer Phantasie und Ihrem Geschmack überlassen.
Bringen Sie zuerst die Brühe zum Kochen und halten Sie sie auf Temperatur, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird. In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln. Das Olivenöl in einer Servierpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin sanft anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und anbraten. Bevor er braun wird, mit der ersten Kelle Brühe ablöschen. Schön rühren dabei. Den Schinken fein würfeln. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, den Wein und die Schinkenwürfel hinzugeben. Nun 10 Minuten immer so weiter verfahren: immer eine neue Kelle Brühe hinzugeben, sobald die Flüssigkeit verschwunden ist. Dann die Erbsen hinzugeben. Immer weiterrühren und Brühe angießen. Sobald Reis und Erbsen gar sind, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken, die Butter unterheben, den Parmesan einsteuen. Sofort servieren.

Die Kunst des Risottokochens besteht darin, dass der Reis im Kern noch bissfest ist, das Ganze aber eine cremige, feuchte Textur hat, die Ihnen einfach aus Pfanne oder Topf gleiten sollte, einem Brei ähnlich. Selbstverständlich können Sie mit Butter und Parmesan großzügiger sein, wenn Sie wollen.
Das wohl bekannteste Rezept ist Risotto alla milanese mit seiner leuchtend gelben Farbe, die es dem Safran verdankt. Hierfür benötigen Sie 350g Reis und 1 Döschen Safranfäden, ansonsten wie hier: eine kräftige Fleischbrühe, Butter, 1 Zwiebel und 75g Parmesan. Die Zubereitung erfolgt nach dem gleichen Prinzip.

Eines unserer liebsten Pastarezepten seit vielen Jahren. Und bisher fanden auch all unsere Gäste, die wir damit bewirtet haben, dieses Gericht unwiderstehlich. Erstaunlicherweise lieben es auch unsere Kinder sehr, obwohl sie eigentlich weder Sardellen noch Kapern mögen. Wie großarig, dass es dazu noch leicht und schnell zuzubereiten ist.
Auf an den Golf von Neapel!

Zutaten:
500g Tomaten oder 2 kleine Dosen Tomaten
1/2 Bund glatte Petersilie
100g schwarze Oliven ohne Stein
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
3 eingelegte Sardellenfilets
1 scharfe Peperoni
2 EL Tomatenmark
Olivenöl, Spaghetti, Salz und frischer Pfeffer
Oliven und Kapern hacken, beiseite stellen. Dann den Knoblauch fein hacken, die Sardellenfilets abspülen, mit einer Gabel zerteilen und zerdrücken. Die Peperoncino in dünne Ringe schneiden, die Kerne entfernen.
Knoblauch und Peperoni in Olivenöl andünsten, die Tomaten und das Tomatenmark mit den Sardellen hinzufügen. Schnell die Hände waschen, bevor Sie sich jetzt zufällig die Haare aus dem Gesicht streichen wollen. Pastawasser aufsetzen, Petersilie fein hacken, Spaghetti al dente kochen. Die Sauce sollte ca. 15 Minuten köcheln. Dann die Kapern-Olivenmischung unterrühren, kräftig pfeffern, einen Moment mitkochen lassen. Probieren Sie erst, bevor Sie salzen, Sardellen und Kapern sind eventuell schon salzig genug.
Mit den Spaghetti mischen, die Petersilie unterheben.
Parmesan reichen Sie dazu, wenn Sie möchten. Es geht auch ohne.
Schwarz-rot-grün mit der hellen Pasta: dieses Gericht schmeckt nicht nur großartig, es sieht auch verlockend aus.

Unwiderstehlich. Erfreuen Sie auch Ihre Freunde damit.

Zutaten:
1 Aubergine
2 gelbe Paprika
750g reife Tomaten oder gute Dosentomaten
4 Sardellenfilets
50g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
frisches Basilikum
Olivenöl
Fusilli
Caciocavallo-Käse, Pecorino oder Parmesan zum Reiben
Aubergine würfel, salzen, „ausweinen“ lassen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und im Ofen auf Backpapier grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedecken, dann die Haut lösen. In kleine Stücke schneiden, beiseite stellen. Oliven und Sardellenfilets kleinhacken. Abgespülte und trockengetupfte Auberginenwürfel mit fein geschnittenem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten mit Sardellen hinzufügen, frisch pfeffern, köcheln lassen. Fusilli kochen, Käse reiben. Oliven, Paprika und Kapern in die Sauce rühren. Mit den Nudeln mischen. Einen Extralöffel Olivenöl hinzugeben, mit Basilikum bestreuen, an den Tisch rufen, Käse reichen.
Ein Glas „Mille e una Notte“ von Donnafugata dazu?