Melanzane ripiene
di spaghetti

Von Auberginenrezepten kann ich gar nicht genug bekommen, so sehr liebe ich sie. »Das Fleisch des armen Mannes«, nennt man sie im Maghreb. Das dürfte den Vegetarierer gefallen. So oder so, welch eine wunderbare Frucht! Auf Sizilien, wen wundert es, gibt es ganz besonders viele köstliche Rezepte mit Auberginen. Wie dieses:

Zutaten für 4:
2 große Auberginen
Olivenöl
50g Pancetta (oder anderer aromatischer Schinkenspeck)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
2-3 Stängel Petersilie
200ml Kalbs- oder Rinderfond
Spaghetti
100g Pecorino, Parmesan oder Ricotta
Die Auberginen waschen, putzen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise in 1 cm Abstand tief einschneiden, ohne die Haut zu verletzen. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 75° heizen und Teller darin wärmen. Die Auberginen mit Küchenrolle abtupfen und in Olivenöl auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze braten, bis sie gut gebräunt sind. Pfanne nicht säubern. Etwas abkühlen lassen. Pastawasser aufsetzen.
Schinken in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln, die Petersilie fein hacken, Thymianblätter…abzupfen. Das Auberginenfruchtfleisch aus der Haut löffeln, so dass ein stabiler Rand stehen bleibt (1/2 – 1 cm). Die Hälften auf den Tellern im Ofen warm halten, das Fruchtfleisch hacken.
In der Auberginenpfanne von vorhin etwas Olivenöl erhitzen, den Schinken sanft anbraten, dann das Auberginenfruchtfleisch dazu geben. Den Knoblauch hinzufügen. Alles leicht braun braten, mit dem Fond ablöschen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Thymian würzen. Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Käse hobeln und die Spaghetti al dente kochen, in der Pfanne gut mit der Sauce und der Petersilie mischen, portionsweise in die Auberginenhälften geben, mit dem Käse bestreuen und servieren.