Maghrebinischer Salat

Ein gehaltvolles mediterranes Hauptgericht.
Wie geschaffen für einen Abend im Freien mit Freunden.

Zutaten
1-2 Handvoll Pinienkerne
5 Tomaten
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Couscous
Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
1 Handvoll Rucola
Halloumi
Die Aubergine und die Zucchini in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, eine Viertelstunde „ausweinen“ lassen. in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Couscous mit kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Tomaten würfeln. Aubergine und Zucchini mit Küchenrolle abtupfen und mit dem feingehackten Knoblauch braten, bis sie gar sind. Frisch pfeffern. In einer hübschen Schüssel behutsam mit dem al dente gezogenem Couscous, den Tomatenwürfeln und der Zitronenschale würzen. Nach Geschmack noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und, wer es pikanter mag, ein bisschen Harissa untermischen.
Den Halloumi in Streifen schneiden, bei starker Hitze anbraten oder grillen und auf dem Salat anrichten. Mit Rucola und Pinienkernen vor dem servieren bestreuen. Am besten lauwarm essen.

Statt Rucola passt frische Minze ganz hervorragend. Und natürlich können Sie gerne den Holloumi mit Huhn oder Lamm ersetzen, frisch vom Grill vielleicht?