Salsa verde

Diese Grüne Sauce ist ein klassisches Rezept aus dem Piemont, das ursprünglich zu Bollito misto, gekochtem Fleisch, gereicht wird. Natürlich paßt sie aber auch hervorragend zu Wurzelgemüse. Nahezu alle Länderküchen Europas haben eine eigene grüne Sauce aus frischen Kräutern. Ich habe das alte norditalienische Rezept etwas abgewandelt: bei mir ersetzt leichter Yoghurt die rohen Eier.

Zutaten:
3 große Bund glatte Petersilie
6 Sardellenfilets
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
250g Yoghurt 1,5% Fett
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Petersilie waschen und grob zupfen. Die Stiele sind sehr aromatisch, es sollten nur die zarten Teile mit in die Sauce wandern. Den Knoblauch schälen und grob zerhacken, ebenso die Sardellenfilets. Alle drei Zutaten in eine Küchenmaschine geben, die Kapern hinzufügen und alles fein pürieren, Olivenöl nach Gefühl dazugeben, so dass eine Paste entsteht. Mit Essig und Yoghurt verrühren. Erst mit frischem Pfeffer, danach mit Salz abschmecken.

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