Aprikosenkuchen

Dieser Walnuss-Lavendel-Aprikosenkuchen ist so ungemein delikat, dass auch Damen, die sonst diszipliniert auf ihre Figur achten, hemmungslos zuschlagen. Die französische Kombination von Nüssen, Aprikosen und Lavendel ist nun einmal unwiderstehlich!

600g frische Aprikosen oder 2 große Dosen
185g weiche Butter, gewürfelt
2 EL Walnussöl
210g Zucker (Wenn Sie frische Aprikosen verwenden, bei Dosenaprikosen nur 150g. Aber Biss müssen diese noch haben!)
1 Tüte Vanillezucker (gönnen Sie sich guten)
120g gemahlene Mandeln
4 Eier, verquirlt
120g grob gehackte Walnusskerne
abgeriebene Schale einer Zitrone
90g Mehl
2 TL Lavendelblüten
Salz
ca. 50g Puderzucker
Zitronensaft
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Butter, Walnussöl, Zucker, Vanillezucker und Mandeln im Mixer oder der Küchenmaschine richtig schön schaumig schlagen. Nach und nach die verquirlten Eier zugießen und gut vermischen. Dann die Walnüsse, das Mehl, die Zitronenschale, 1 TL des Lavendels und eine Prise Salz unterheben.
Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Die Aprikosenhälften leicht überlappend ziegelartig auf dem Teig verteilen. 70-80 min. im Ofen backen. Wenn er vorher braun zu werden droht, mit Alufolie abdecken.
In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker den Zuckerguss anrühren und sofort auf den Kuchen geben, wenn dieser fertig gebacken ist. Die restlichen Lavendelblüten darüber streuen.
Sich bezähmen und den Kuchen auskühlen lassen.
Sich noch mehr bezähmen und ihn mit anderen gerecht teilen. Und von der Provence träumen.